PREMESSA
INTRODUZIONE
1 SCOPO E CAMPO DI APPLICAZIONE
2 RIFERIMENTI NORMATIVI
3 TERMINI E DEFINIZIONI
4 SISTEMA DI GESTIONE DELL'IGIENE
4.1 Responsabilità di gestione
4.2 Controllo dei documenti
4.3 Specifiche
4.4 Gestione dei prodotti non conformi e
degli incidenti
4.5 Rintracciabilità
4.6 Audit interni
4.7 Gestione dei reclami
4.8 Approvazione e monitoraggio dei fornitori
4.9 Esternalizzazione
4.10 Monitoraggio e misurazione di un prodotto
4.11 Risorse umane
5 ANALISI DEI PERICOLI E VALUTAZIONE DEI RISCHI
5.1 Generalità
5.2 Procedure
6 FONTI DI CONTAMINAZIONE
6.1 Contaminanti fisici (corpi estranei)
6.2 Contaminanti chimici
6.3 Contaminanti biologici
6.4 Immagazzinaggio e distribuzione
6.5 Pulizia
6.6 Manutenzione
6.7 Gestione di scarti e dei rifiuti
7 REQUISITI PER L'INDUSTRIA
7.1 Aree esterne
7.2 Edifici
7.3 Apparecchiatura
7.4 Strutture
8 PERSONALE
8.1 Punti di accesso e percorsi specifici
8.2 Abiti da lavoro
8.3 Effetti personali
8.4 Servizi igienici e armadietti
8.5 Cibo, bevande e utilizzo di tabacco e farmaci
8.6 Lesioni e malattie
8.7 Visitatori
BIBLIOGRAFIA