La présente Norme internationale décrit un ensemble d'essais objectifs permettant aux sujets de se familiariser à l'analyse sensorielle. Les modes opératoires décrits peuvent être utiles: a) pour enseigner aux sujets à reconnaître des saveurs et à les distinguer entre elles (voir article 8), b) pour enseigner aux sujets à connaître et différencier les différents types de seuils (voir article 9), c) pour faire prendre conscience aux sujets de leur propre sensibilité gustative, d) pour permettre aux organisateurs des essais de réaliser un tri préliminaire parmi les sujets. Ces essais peuvent aussi être utilisés pour le controle périodique de la sensibilité gustative des sujets déjà intégrés dans des jurys d'analyse sensorielle.