Vorbemerkung
1 Allgemeines
1.1 Geltungsbereich
1.2 Aufgabenbeschreibung
1.3 Zugehörige Vorschriften, Nonnen und Richtlinien
1.4 Formelzeichen
1.5 Kücheneinteilung
2 Auslegungsgrundlagen
2.1 Allgemeines
2.2 Wärme- und Stofflasten
2.3 Personal
2.4 Weitere Hinweise
3 Ergonomische und hygienische Anforderungen
3.1 Thermische Behaglichkeit, Erträglichkeit
3.2 Raumlufttemperatur
3.3 Raumluftfeuchte
3.4 Luftgeschwindigkeit im Raum
3.5 Lärmschutz
3.6 Hygienische Anforderungen
4 Luftführung im Raum
4.1 Mischströmung
4.2 Schichtstrvmung
5 Grundlagen zur Dimensionierung
5.1 Berechnungsverfahrenfür die Luftströme
5.2 Abschätzung der Luftstrvme
5.3 Anhaltswerte für Nebenräume
6 Raumlufttechnische Anlagen
6.1 Abluftanlagen
6.2 Zuluftanlagen
6.3 Lüftungszentralen
6.4 Anlagenteile
6.5 Messen, Steuern, Regeln
7 Küchenlüftungshauben, Küchenlüftungsdecken
7.1 Aerosolabscheider
7.2 Küchenlüftungshauben
7.3 Küchenlüftungsdecken
8 Brandschutz
9 Gasbeheizte Grossküchengeräte und Abgasführung
10 Abnahmeprüfung und Dokumentation
11 Betrieb und Instandhaltung
Anhang A Tabellen
Anhang B Beispielrechnungen
Anhang C Normen und Richtlinien zu Grossküchengeräten
Anhang D Grundlegende Bauformen von Küchenlüftungshauben
und -decken