BGR 229 : 2004

Vorbemerkungen
1 Anwendungsbereich
2 Begriffsbestimmungen
3 Massnahmen zur Verhütung von Gefahren für Leben und
  Gesundheit bei der Arbeit in der Fleischwirtschaft
  3.1 Allgemeine Massnahmen
      3.1.1 Mechanische Gefährdungen
      3.1.2 Elektrische Gefährdungen
      3.1.3 Gefährdungen durch Arbeitsbedingungen
      3.1.4 Biologische Gefährdungen
      3.1.5 Brand- und Explosionsgefährdungen
      3.1.6 Gefährdungen durch Mängel in der Organisation
  3.2 Besondere Massnahmen zur Verhütung von Gefahren für
      Leben und Gesundheit beim Arbeiten in der Schlachtung
      und Zerlegung
      3.2.1 Viehanlieferung und Umgang mit Grossvieh
      3.2.2 Treibgänge und Buchten
      3.2.3 Rinderbetäubung
      3.2.4 Elektrische Schweinebetäubung
      3.2.5 Rituelle Rinderschlachtung
      3.2.6 Gasbetäubungsanlagen
      3.2.7 Stechplätze und Einrichtungen für den Blutentzug
      3.2.8 Elektrische Geräte zur Betäubung, Stimulation
             und Rückenstabilisierung
      3.2.9 Absetzen des Rinderkopfes
      3.2.10 Brühtröge/Brüh- und Enthaarungsmaschinen
      3.2.11 Flammgeräte und Flammanlagen
      3.2.12 Schlachtbahnen
      3.2.13 Hörner-, Bein-, Klauen- und Fusszangen und Scheren
      3.2.14 Enthäutemaschinen und -anlagen
      3.2.15 Maschinen und Geräte zum automatischen Halbieren
             der Schlachttierkörper
      3.2.16 Darmbearbeitungsmaschinen
      3.2.17 Druckluftkanonen für den Abfall- und
             Reststofftransport
      3.2.18 Geflügelanlieferung
      3.2.19 Geflügelbetäubungsanlagen
      3.2.20 Rundmesserschneidemaschinen
      3.2.21 Arbeitsplätze in der Zerlegung
  3.3 Besondere Massnahmen zur Verhütung von Gefahren für
      Leben und Gesundheit beim Arbeiten in der Fleischbe-
      und -verarbeitung
      3.3.1 Behälter als Schutzeinrichtung
      3.3.2 Vorrichtungen zum Ein- und Ausbauen,
             Nachstopfen und Nachschieben
      3.3.3 Wölfe
      3.3.4 Kutter
      3.3.5 Aufschnittschneidemaschinen mit Schlitten
      3.3.6 Schneidemaschinen mit Planeten- oder
             Sichelmesser
      3.3.7 Wurstclipmaschinen
      3.3.8 Würstchenschälmaschinen
      3.3.9 Entschwartungs- und Entvliesmaschinen
      3.3.10 Kochschränke und Kochkessel
      3.3.11 Rauch- und Kochkammern
Anhang 1: In Bezug genommene staatliche und
          berufsgenossenschaftliche Vorschriften
Anhang 2: Muster-Betriebsanweisungen
Anhang 3: Information über Ornithose (Papageienkrankheit)
Anhang 4: Vorschriften und Regeln

Diese Regel findet Anwendung auf das Arbeiten in Betrieben der Fleischwirtschaft. Das Arbeiten in Betrieben der Fleischwirtschaft beinhaltet z. B. den Umgang mit Arbeitsmitteln, Anlagen und Arbeitsstoffen z. B.: - Betäubungsgeräte und -anlagen, - Immobilisierungseinrichtungen, Enthaarungsmaschinen, - Enthäutemaschinen und -einrichtungen, - elektrische Geräte zur Betäubung, Stimulation und -Rückenstabilisierung, - Werkzeuge, wie Handmesser, Wetzstähle, Beile, Spalter, - handgeführte Sägen - Schlacht- und Fleischtransportbahnen, - Lastaufnahmemittel (Haken) - Rückenspaltmaschinen, Kopfspaltmaschinen, - Entschwartungsmaschinen, - Sägemaschinen, - Kutter, Wölfe, - Aufschnittschneidemaschinen, - Wurstfüllmaschinen, - Gefahrstoffe (Reinigung und Desinfektion), - tierische Produkte. Betriebe der Fleischwirtschaft sind z. B.: - Fleischgewinnung (Schlachtung und Zerlegung), - Produktion von Fleisch- und Wurstwaren, - Verkauf und Lagerung von Fleisch und Fleischprodukten, - Fleischhandel, - Betriebe mit Küchen.