DIN CEN/TS 15731:2008-11

Vorwort
Einleitung
1 Anwendungsbereich
2 Normative Verweisungen
3 Kurzbeschreibung
4 Reagenzien
5 Geräte
6 Probenahme
7 Vorbereitung des Weizens für die Versuchsvermahlung
   7.1 Reinigung der Laboratoriumsprobe
   7.2 Prüfmenge
   7.3 Bestimmung des Feuchtegehaltes des Weizens
   7.4 Konditionieren des Weizens
       7.4.1 Allgemeines
       7.4.2 Im Fall von Weizen mit einem anfänglichen
             Feuchtegehalt zwischen 13 % und 15 %
             (einstufige Benetzung)
       7.4.3 Im Fall von Weizen mit einem Feuchtegehalt von
             weniger als 13 % (zweistufige Benetzung)
       7.4.4 Im Fall von Weizen mit einem Feuchtegehalt von
             mehr als 15 % (Vortrocknen mit anschliessender
             Konditionierung wie vorstehend beschrieben)
8 Vermahlen im Labor
   8.1 Allgemeines
   8.2 Vermahlungsverfahren
       8.2.1 Schrotungssystem
       8.2.2 Auflösungssystem
       8.2.3 Mischen von Mehl
       8.2.4 Lagerung von Mehl
   8.3 Auswertung der Mahlergebnisse
9 Vorbereitung und Versuch mit dem Alveographen
   9.1 Vorversuche
   9.2 Vorbereitende Arbeitsgänge
   9.3 Bestimmung der Wasseraufnahmefähigkeit von Mehl
   9.4 Kneten
   9.5 Herstellung von Teigprüfstücken
   9.6 Messung mit dem Alveographen
   9.7 Auswertung des Versuchs mit dem Alveographen bei
       adaptierter Flüssigkeitszufuhr
       9.7.1 Allgemeines
       9.7.2 Parameter Höchstdruck "T"
       9.7.3 Mittlerer Abszissenwert beim Reissen "A"
       9.7.4 Ausdehnungsindex "Ex"
       9.7.5 Elastizit?tsindex "Iec"
       9.7.6 Verh?ltnis "T/A"
       9.7.7 Deformationsenergie "Fb"
10 Untersuchungsbericht
Anhang A (informativ) Merkmale der Chopin-Dubois-CD1-Mühle
       A.1 Schrotungssystem
       A.2 Auflösungssystem
       A.3 Siebmaterial
       A.4 Vermahlung
       A.5 Leistungsindex der Schrotung
       A.6 Leistungsindex der Auflösung
       A.7 Wartung
Anhang B (normativ) Für die Konditionierung von Weizen
         benötigte Feuchte
Anhang C (informativ) Musterblatt für die Vermahlung
Anhang D (informativ) Berechnete "Ex"-Werte
Anhang E (informativ) Anweisungen für die routinemässige
         Wartung des Alveographen
       E.1 Vor jedem Versuch
       E.2 Täglich
       E.3 Wöchentlich
       E.4 Monatlich
       E.5 Jährlich
Literaturhinweise

Dieses Dokument legt ein Verfahren der Anwendung eines Alveographen mit adaptierter Wasseraufnahme zur Bestimmung der rheologischen Eigenschaften verschiedener Teigarten fest, die aus "Weich"- bis "Hart"-Weizenmehl (Triticum aestivum L.) erhalten wurden, das durch industrielles Vermahlen oder Vermahlen im Laborversuch hergestellt wurde.