1 Domaine d'application
2 Références normatives
3 Termes et définitions
4 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires
4.1 Exigences générales
4.2 Exigences relatives à la documentation
5 Responsabilité de la direction
5.1 Engagement de la direction
5.2 Politique de sécurité des denrées alimentaires
5.3 Planification du système de management de la sécurité
des denrées alimentaires
5.4 Responsabilité et autorité
5.5 Responsable de l'équipe chargée de la sécurité des
denrées alimentaires
5.6 Communication
5.7 Préparation et réponse aux urgences
5.8 Revue de direction
6 Management des ressources
6.1 Mise à disposition des ressources
6.2 Ressources humaines
6.3 Infrastructures
6.4 Environnement de travail
7 Planification et réalisation de produits sûrs
7.1 Généralités
7.2 Programmes prérequis (PRP)
7.3 Étapes initiales permettant l'analyse des dangers
7.4 Analyse des dangers
7.5 Établissement des programmes prérequis opérationnels
(PRP opérationnels)
7.6 Établissement du plan HACCP
7.7 Mise à jour des informations initiales et des
documents spécifiant les PRP et le plan HACCP
7.8 Planification de la vérification
7.9 Système de traçabilité
7.10 Maîtrise des non-conformités
8 Validation, vérification et amélioration du système de
management de la sécurité des denrées alimentaires
8.1 Généralités
8.2 Validation des combinaisons de mesures de maîtrise
8.3 Maîtrise de la surveillance et du mesurage
8.4 Vérification du système de management de la sécurité
des denrées alimentaires
8.5 Amélioration
Annexe A (informative) Références croisées entre
l'ISO 22000:2005 et l'ISO 9001:2000
Annexe B (informative) Références croisées entre HACCP et
l'ISO 22000:2005
Annexe C (informative) Références du Codex fournissant des
exemples de mesures de maîtrise,
notamment des programmes prérequis
et des recommandations concernant
leur choix et leur utilisation
Bibliographie