NF ISO 19972 : 1997

Ce document fait partie d'un ensemble de normes décrivant les spécifications des épices. En raison de la diversité des parties de plantes utilisées en tant qu'épices (fruits, graines, fleurs, feuilles, écorces, tiges, etc.), il est primordial de disposer d'un éventail de normes correspondant pour controler leur qualité. Cette norme décrit les spécifications des piments dits et piments forts, et donne notamment des indications sur leurs propriétés physiques, chimiques, et organoleptiques. La présente Norme Internationale décrit les spécifications des piments enragés et des piments forts entiers ou en poudre. Deux genres principaux de piments forts sont considérés: Capsicum annuum L., Capsicum frutescens L. et leurs croisements, Capsicum chinense, Capsicum pubescens et Capsicum pendulum. La présente Norme internationale ne s'applique pas au <> (voir la note en 4.2), ni au paprika (voir l'ISO 7540). Des recommandations relatives aux conditions d'entreposage et de transport sont données en annexe B.