NF ISO 7304-2 : 2008

Avant-propos
1 Domaine d'application
2 Références normatives
3 Termes et définitions
4 Principe
5 Réactifs
6 Appareillage
7 Échantillonnage
8 Mode de cuisson
   8.1 Détermination du temps de cuisson optimal (OCT), t
   8.2 Préparation de l'échantillon
9 Méthode d'appréciation
   9.1 Généralités
   9.2 Absence de collant (uniquement pour les pâtes de
       format long et plein)
   9.3 Libération d'amidon (tous formats de pâtes)
   9.4 Fermeté
   9.5 Échantillons de référence
10 Expression des résultats
11 Rapport d'essai
Annexe A (informative) Illustrations de formats de pâtes
         après le temps de cuisson optimal
Annexe B (normative) Analyse sensorielle
Annexe C (informative) Exemples de dispositions pour la
         présentation des échantillons
Annexe D (informative) Exemple de formulaire de rapport
Bibliographie

La présente partie de l'ISO 7304 spécifie une méthode permettant d'apprécier, par analyse sensorielle, la qualité des pâtes alimentaires produites à partir de semoule de blé dur, en formats longs et pleins (par exemple, spaghettis) ou en formats courts et creux (par exemple, macaronis) après cuisson; exprimée par la libération d'amidon, l'absence de collant et la fermeté (c'est-à-dire la texture) des pâtes.