NFV 03 170 : 2006 XP
Superseded
A superseded Standard is one, which is fully replaced by another Standard, which is a new edition of the same Standard.
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CEREALS AND CEREAL PRODUCTS - COMMON WHEAT (TRITICUM AESTIVUM L.) - DETERMINATION OF ALVEOGRAPH PROPERTIES OF DOUGH AT CONSTANT HYDRATION FROM COMMERCIAL OR TEST FLOURS AND TEST MILLING METHODOLOGY
01-07-2008
12-01-2013
Introduction
1 Domaine d'application
2 Références normatives
3 Principe
4 Réactifs
5 Appareillage
6 Échantillonnage
7 Préparation du blé pour la mouture d'essai
7.1 Nettoyage de l'échantillon pour laboratoire
7.2 Prise d'essai
7.3 Détermination de la teneur en eau du blé
7.4 Humidification du blé
8 Mouture d'essai
8.1 Généralités
8.2 Conduite de la mouture
8.2.1 Broyage
8.2.2 Convertissage
8.2.3 Homogénéisation des farines
8.2.4 Conservation de la farine
8.3 Expression des résultats de la mouture
9 Préparation et essai à l'alvéographe
9.1 Vérifications préalables
9.2 Opérations préliminaires
9.3 Pétrissage
9.4 Préparation des éprouvettes de pâte
9.5 Essai à l'alvéographe
9.6 Expression des résultats de l'essai alvéographique
9.6.1 Généralités
9.6.2 Paramètre de pression maximale "P"
9.6.3 Abscisse moyenne à la rupture "L"
9.6.4 Indice de gonflement "G"
9.6.5 Indice d'élasticité "le"
9.6.6 Rapport "P/L"
9.6.7 Travail de déformation " W"
10 Fidélité
10.1 Essais interlaboratoires
10.2 Limites de répétabilité
10.2.1 Sur farine industrielle
10.2.2 Sur farine issue d'une mouture d'essai
10.3 Limites de reproductibilité
10.3.1 Sur farine industrielle
10.3.2 Sur farine issue d'une mouture d'essai
10.4 Incertitudes
10.4.1 Sur farine industrielle
10.4.2 Sur farine issue de mouture d'essai
11 Rapport d'essai
Annexe A (informative) Caractéristiques du moulin
Chopin-Dubois CD 1
A.1 Broyage
A.2 Convertissage
A.3 Garniture des tamis
A.3.1 Après broyage:
A.3.2 Après convertissage:
A.4 Mouture
A.5 Indicateur de performance du broyage
A.6 Indicateur de performance du convertissage
A.7 Opérations de maintenance
Annexe B (normative) Conditionnement hydrique des blés
Annexe C (informative) Exemple de feuille de mouture
Annexe D (informative) Valeurs calculées de "G"
Annexe E (informative) Données issues de l'essai
interlaboratoires sur farine
industrielle
Annexe F (informative) Données issues de l'essai
interlaboratoires sur farine
de mouture d'essai
Annexe G (informative) Conseils pour la maintenance de
l'alvéographe
Bibliographie
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