La présente norme spécifie une méthode pour la détermination de la teneur en azote total selon la méthode de Kjeldahl et une méthode de calcul de la teneur en protéines, des viandes au sens de la directive 64/433 CEE modifiée, des viandes de volailles au sens de la directive 71/118 CEE modifiée, des viandes de lapin, de gibier d'élevage et de ratites au sens de la directive 91/495 CEE modifiée, des viandes de gibier sauvage, des viandes hachées et préparations de viandes au sens de l'arrêté du 29 février 1996 (directive 94/65 CE ), des produits à base de viandes au sens de l'arrêté du 22 janvier 1993 modifié (directive 77/99 CEE modifiée), des foies gras et produits à base de foie gras au sens du décret n degrés 93-999 et des produits de la pêche au sens de la directive 91/493 CEE modifiée.