NFV 45 065 : 2012

0 Introduction
1 Domaine d'application
2 Références
3 Définitions
4 Spécifications relatives aux poissons
5 Ingrédients
6 Présentations
7 Étiquetage
8 Échantillonnage
9 Caractéristiques du produit fini au stade de la
  commercialisation
Annexe A (normative) Saumon fumé conditionné - Détermination
         de la masse nette dans le cadre d'un controle
         destructif
Annexe B (normative) Saumon fumé conditionné - Protocole de
         prélèvement et préparation de l'échantillon pour
         essai
Annexe C (normative) Protocole de validation de la durée de
         vie du saumon fumé vendu à l'état réfrigéré (test de
         conservation)
Annexe D (informative) Bibliographie

Le présent document fixe les spécifications minimales relatives au saumon fumé vendu réfrigéré ou surgelé, les espèces, les caractéristiques qualitatives, les ingrédients, les présentations, les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques et les méthodes d'analyse correspondantes. Le présent document s'applique au saumon fumé, obtenu exclusivement à partir des espèces décrites en 4.1, vendu à l'état réfrigéré ou à l'état congelé. Il fixe les spécifications minimales auxquelles doivent répondre les poissons d'élevage ou sauvages, les ingrédients et les produits finis, que ce soit au stade de la fabrication ou de la vente après traitement et conditionnement en usine. Il décrit également les types de présentations ainsi que les dénominations de vente qui y sont liées.