NFV 46 007 : 1997

Grâce à la traçabilité, l'information sur les viandes identifiées peut être transmise en continu aux différents stades de la filière. L'identification des gros bovins est assurée jusqu'à leur arrivée à l'abattoir en application du Décret n degré 95-276 du 9 mars 1995. La traçabilité des viandes de gros bovins est traitée dans le présent document, depuis l'arrivée des animaux à l'abattoir, jusqu'à la mise en quartiers des carcasses. D'autres travaux de normalisation sont en cours d'étude concernant la traçabilité lors de la découpe, du désossage, de la préparation, du conditionnement et de la vente. Le présent document s'applique aux viandes identifiées de gros bovins, pour lesquelles la traçabilité permet de garantir le suivi du produit en assurant la correspondance entre le numéro national d'identification de l'animal vivant et les informations relatives à l'animal et à la carcasse. Le présent document analyse les différents stades présentant des risques sur la fiabilité de recueil des informations, de report desdites informations, et prescrit des modalités d'organisation pour garantir leur continuité, depuis l'arrivée de l'animal à l'abattoir jusqu'à la mise en quartiers. L'organisation de la traçabilité doit répondre aux principes généraux qui font l'objet du présent document, même si cette organisation est propre à chaque entreprise. La traçabilité des carcasses, demi-carcasses et quartiers de gros bovins repose sur la mise en évidence et la maîtrise des points critiques au stade où sont réalisées, dans l'abattoir, les opérations: -- d'identification interne des animaux, des demi-carcasses et des quartiers; -- de collecte et de controle de l'information. La notion de point critique n'est pas à envisager en termes de localisation géographique des opérateurs concernés à l'intérieur de l'établissement, mais en termes de fonctionnalité.