XP CEN/TS 15731 : 2008 XP

Avant-propos
Introduction
1 Domaine d'application
2 Références normatives
3 Principe
4 Réactifs
5 Appareillage
6 Échantillonnage
7 Préparation du blé pour la mouture d'essai
   7.1 Nettoyage de l'échantillon pour laboratoire
   7.2 Prise d'essai
   7.3 Détermination de la teneur en eau du blé
   7.4 Préparation du blé
       7.4.1 Généralités
8 Mouture d'essai
   8.1 Généralités
   8.2 Mode opératoire pour la mouture
       8.2.1 Broyage
       8.2.2 Convertissage
       8.2.3 Homogénéisation des farines
       8.2.4 Conservation de la farine
   8.3 Expression des résultats de la mouture
9 Préparation et essai à l'alvéographe
   9.1 Vérifications préalables
   9.2 Opérations préliminaires
   9.3 Détermination du potentiel d'absorption d'eau
   9.4 Pétrissage
   9.5 Préparation des éprouvettes de pâte
   9.6 Essai à l'alvéographe
   9.7 Expression des résultats de l'essai à l'alvéographe
       à hydratation adaptée
       9.7.1 Généralités
       9.7.2 Paramètre de pression maximale "T"
       9.7.3 Abscisse moyenne à la rupture "A"
       9.7.4 Indice de gonflement "Ex"
       9.7.5 Indice d'élasticité "lec"
       9.7.6 Rapport "T/A"
       9.7.7 Travail de déformation "Fb"
10 Rapport d'essai
Annexe A (informative) Caractéristiques du moulin
         Chopin-Dubois CD 1
   A.1 Broyage
   A.2 Convertissage
   A.3 Garniture des tamis
       A.3.1 Après broyage
       A.3.2 Après convertissage
   A.4 Mouture
   A.5 Indicateur de performance du broyage
   A.6 Indicateur de performance du convertissage
   A.7 Opérations de maintenance
Annexe B (normative) Conditionnement hydrique
         des blés
Annexe C (informative) Exemple de feuille de mouture
Annexe D (informative) Valeurs calculées de "Ex"
Annexe E (informative) Instructions d'entretien de
         l'alvéographe
   E.1 Avant chaque essai
   E.2 Chaque jour
   E.3 Chaque semaine
   E.4 Chaque mois
   E.5 Chaque année
Bibliographie

Le présent document prescrit une méthode de détermination, au moyen de l'alvéographe, des caractéristiques rhéologiques de différents types de pâtes à hydratation adaptée obtenues à partir de farines de blés tendres (Triticum aestivum L.) "soft" à "hard" issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai en laboratoire. Il décrit l'essai à l'alvéographe et les conditions d'obtention de la farine au moyen d'un moulin de laboratoire en deux étapes: étape 1: préparation des grains de blé en vue de la mouture, afin de faciliter la séparation du son et de l'amande; étape 2: processus de mouture comprenant un broyage entre trois cylindres cannelés, une réduction de la taille des particules entre deux cylindres lisses et le classement des produits à l'aide d'une bluterie centrifuge.