La présente Norme européenne traite de la conception, la fabrication, l'installation, du transport, des équipements électriques et du nettoyage des machines à découenner, éplucher et peler (voir les Figures 1 à 5). Les machines décrites dans la présente norme sont utilisées pour découenner, éplucher et peler de la viande et du poisson à l'aide d'un dispositif à lame. Les machines à découenner, éplucher et peler à usage domestique et les machines de table ne sont pas couvertes par la présente norme. La présente norme s'applique uniquement aux machines fabriquées après sa date de publication. La présente norme couvre les types de machines suivants - Machines à découenner ouvertes avec plateau d'amenée et dont la distance entre le plancher et la surface du plateau d'amenée se situe entre 800 mm et 1050 mm. Forme des dents du rouleau denté Profondeur inférieure ou égale à 5,0 mm Espacement inférieur ou égal à 6,5 mm.