La présente norme définit les règles applicables aux machines et équipements destinés à la préparation et au traitement des denrées alimentaires (cuisson, refroidissement, remise en température, lavage, manutention, conditionnement, stockage, transport, distribution,...), dans les applications suivantes: - artisanat et commerces alimentaires appartenant, par exemple, aux domaines suivants: - boucherie; - boulangerie-pâtisserie; - charcuterie; - produits laitiers (fromages); - plats cuisinés; - poissons; - restauration collective; - traiteurs. Des précisions et des exceptions à l'application de cette norme expérimentale pourront être données dans les normes ou les documents particuliers à chaque type d'équipement. Toute mesure ou disposition assurant des conditions d'hygiène équivalentes à celles résultant de l'application des présentes règles est acceptable.