NFV 01 001 : 2006

Introduction
1 Domaine d'application
2 Références normatives
3 Termes et définitions
4 Les guides de bonnes pratiques d'hygiène et
  d'application des principes HACCP
  4.1 Généralités
  4.2 Règlement (CE) numéro 852/2004 du Parlement européen
      et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène
      des denrées alimentaires
  4.3 Règlement (CE) numéro 183/2005 du Parlement européen
      et du Conseil du 12 janvier 2005 établissant des
      exigences en matière d'hygiène des aliments pour animaux
  4.4 Norme internationale ISO 22000:2005 Systèmes de
      management de la sécurité des produits alimentaires -
      Exigences pour les organismes à tous les niveaux de
      la chaîne alimentaire
  4.5 Articulation entre bonnes pratiques d'hygiène et HACCP
  4.6 Objectifs des GUIDES
5 Éléments méthodologiques pour l'élaboration des GUIDES
  5.1 Constitution d'un groupe de travail
  5.2 Définition du champ d'application
  5.3 Choix des mesures de maîtrise
6 Mise à jour des GUIDES
7 Validation des GUIDES
Bibliographie

La présente norme donne une méthodologie d'élaboration de guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP pour les rédacteurs de ces derniers. Elle est destinée aux organisations professionnelles, aux branches, etc. Ces guides eux-mêmes sont destinés aux exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l'alimentation animale ainsi qu'à leurs fournisseurs, indépendamment de leur taille et de leur complexité. Ces guides prennent en compte les très petites, petites et moyennes entreprises. Par "exploitant", on entend les organismes directement ou indirectement impliqués dans une ou plusieurs étapes de la chaîne alimentaire. Les organismes directement impliqués incluent, entre autres, les producteurs d'aliments pour animaux, les agriculteurs, les producteurs d'ingrédients, les transformateurs de denrées alimentaires, les détaillants, les services de préparation et de restauration, les organismes chargés du nettoyage et de la désinfection, du transport, de l'entreposage et de la distribution. Parmi les organismes indirectement impliqués, on trouve, par exemple, les fournisseurs d'équipements, de produits de nettoyage et d'hygiène, de matériaux d'emballage et d'autres matériaux en contact avec les denrées alimentaires (liste non limitative).