NFV 04 216 : 2011

La présente Norme internationale spécifie une méthode pratique utilisant le noir amido pour la détermination de la teneur en protéines du lait. La composition du colorant au noir amido pouvant varier, la méthode décrite est empirique et dépend d'une référence constante à la teneur en protéines déduite de la détermination de la teneur en azote du lait par la méthode de référence selon Kjeldahl (par exemple, telle que décrite dans la Norme FIL 20). La méthode est applicable au lait cru ou ayant subi un traitement thermique ou mécanique (par exemple pasteurisé, stérilisé, homogénéisé, reconstitué) entier, partiellement écrémé ou écrémé, pour autant que les échantillons soient en bon état. Sous certaines conditions, les échantillons additionnés de conservateur peuvent également être analysés par cette méthode. La méthode permet une détermination rapide et simple de la teneur en protéines du lait et elle est valable pour une seule détermination ou pour des déterminations sur un petit nombre d'échantillons, ainsi que pour des déterminations en série. Pour les déterminations en série, un appareillage spécial (à savoir un appareillage pour pipettes en série, centrifugeurs), ainsi que de fréquentes vérifications des échantillons de controle en vue de corriger la "direction" sont nécessaires. En raison du temps nécessaire pour les méthodes d'étalonnage, les laboratoires qui effectuent seulement un petit nombre de déterminations sur certains types d'échantillons ont souvent recours à des laboratoires centraux pour les solutions de colorants et les échantillons de controle.