NFV 40 100 : 2002

Avant-propos
1 Domaine d'application
2 Références normatives
3 Spécifications
  3.1 Matières premières de base
  3.2 Autres ingrédients et additifs
  3.3 Traitements
  3.4 Caractéristiques du produit fini au stade de la
      commercialisation
4 Méthodes d'analyse et d'échantillonnage
  4.1 Échantillonnage
  4.2 Méthodes d'analyse
  4.3 Recherche de l'addition d'ingrédients interdits
5 Étiquetage
  5.1 Dénomination de vente
  5.2 Mentions complémentaires
Annexe A (normative) Dosage des sucres solubles totaux par la
         méthode de Bertrand
Annexe B (informative) Dosage des sucres solubles totaux par la
         méthode sur flux continu

Le présent document définit les caractéristiques spécifiques auxquelles doit répondre un jambon cuit, tranché au stade de la vente ou prétranché, pouvant être commercialisé sous la dénomination de vente <>. Ces caractéristiques essentielles sont de quatre ordres: - produit fabriqué à partir de cuisse de porc; - garantie d'une teneur élevée en protéines dont la seule origine est animale et provient de la cuisse de porc; - produit fabriqué sans addition de phosphates; - limitation stricte des autres ingrédients et additifs. Cette norme s'applique sans préjudice des dispositions législatives réglementaires ou administratives en vigueur.